Fiche technique de fabrication N°1523
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,115 €
Prix de revient TTC Total :
20,574€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 800,806 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,063 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,500 |
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| Jarret de porc |
kg |
2,000 |
| Garnit. aromati |
| Carottes |
kg |
0,125 |
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| Céleri branche |
kg |
0,050 |
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| Poireaux |
kg |
0,125 |
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| Bouquet garni |
Unité |
1,250 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,625 |
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| Navets ronds |
kg |
0,500 |
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| Petits pois frais |
kg |
0,250 |
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| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,250 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Préparer le jarret |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Pocher avec la garniture aromatique |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture de service |
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| 3 |
Tourner, glacer à blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 4 |
Petits pois et haricots verts : cuisson à l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat, napper, garniture autour |
1899-12-30 00:05:00 |
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